Простые рецепты приготовления вина из абрикосов – с дрожжами и без них

Первое, что приходит на ум после словосочетания «вино из абрикосов» – это насыщенный, яркий цвет напитка. И уже вторым делом вспоминается невероятно нежный, приятный вкус. Приготовить домашнее вино из абрикосов может даже новичок. Однако есть в этом фрукте несколько нюансов, о которых нужно знать и помнить.

Особенности приготовления домашнего абрикосового вина

Абрикос – тот еще фрукт. Основных проблем, которые связаны со сложностями приготовления вина, три.

Косточка

Если из фруктов не убрать косточки, то они дадут весьма экзотический миндальный привкус. Он действительно сделает вкус вина гораздо богаче и ярче. Но нельзя забывать, что косточка содержит синильную кислоту. И если вы добавите ее в вино, то небольшие дозы цианида в алкоголь таки попадут. И пить такой напиток, по сути, такая себе перспектива…

Есть два варианта выхода – либо избавиться от косточек совершенно, либо добавить в вино вместо косточек несколько настоящих миндальных орешков. Третий вариант для самых смелых – не побояться вредной органики и сделать вино с косточками. Но помните, что со здоровьем лучше не шутить. Хотя есть домашние напитки, которые и делают на миндале да абрикосовых ядрышках. И ничего, все живые, пьют, да нахваливают.

Выдержка

Быстро сделать домашнее вино из абрикосов не получится. Времени понадобится уйма. Если хотите быстрый результат, то лучше сделать настойку из абрикосов. А вот для вина из абрикосов потребуется немало терпения. Однако оно того стоит. Так как напиток очень тяжело осветляется, снимать его с осадка придется часто и долго. Процесс созревания проходит от полугода до 3 лет. Однако старания винодела будут вознаграждены по заслугам. Вино из абрикосов получается наивысшего качества.

Сок

Простые рецепты приготовления вина всегда основаны на изначальном получении сока из сырья. А вот с абрикосами такой фокус не пройдет. Плоды волокнистые, очень трудно поддающиеся выжимке. Даже соковыжималка даст не прозрачный сок, а выжимки, которые по консистенции больше всего похожи на томатные. Я справляюсь с этой проблемой следующим образом. Сначала мятые абрикосы довожу до брожения, а вот уже потом, после размягчения сырья, давлю из них сусло. Такая технология носит название «подбраживание».

Абрикос

Выбираем сырье грамотно

Абрикосы нам потребуются спелые, яркие, сорванные с дерева. Некоторые виноделы берут для приготовления напитка падалицу, но об этом можно сильно пожалеть. Такие плоды могут дать алкоголю неприятный земляной привкус.

Виноделы используют для изготовления вина как дикие, так и культурные сорта. Из диких абрикосов получается весьма ароматное, но не очень сладкое вино. Культурные же сорта дадут сладость, но поскупятся на аромат.

Мыть фрукты перед приготовлением вина ни в коем случае нельзя. На кожице присутствуют дикие дрожжи, которые и будут работать над «перегонкой» сахарного песка в спирт. Перед приготовлением вина обязательно обработайте все используемые емкости и инструменты при помощи кипятка. Насухо протрите все сухой тряпкой. Это необходимо делать для того, чтобы не заразить наше сусло вредными микроорганизмами.

Рецепт приготовления вкусного домашнего вина из абрикосов

Нам потребуется:

  • 3 кг спелых фруктов;
  • 3 кг сахарного песка;
  • 10 л чистой воды.

Технология приготовления:

  1. Протрите абрикосы чистой сухой тряпкой. Удалите косточки. Кожица должна остаться, так как именно она играет решающую роль при формировании цветовых характеристик сырья.
  2. Готовое сырье положите в большую тару с широким горлышком. Я обычно беру огромную кастрюлю. После разомните фрукты руками до однородного состояния.
  3. В абрикосовую смесь нужно добавить предварительно подогретую чистую воду. Ее температура должна быть от 25 до 30 градусов. Если будет выше, то погибнут наши полезные дикие дрожжи, так что тщательно проконтролируйте этот параметр.
  4. В емкость добавьте 1,5 кг сахарного песка. Все нужно тщательно перемешать и накрыть марлей, свернутой в несколько слоев. Она защитит от насекомых, которые будут слетаться на запах брожения очень быстро.
  5. Отнесите емкость в такое помещение, где будет тепло и темно. Там его нужно оставить на 4-5 суток. Каждый день по нескольку раз необходимо помешивать массу, опускать абрикосовую мезгу, которая поднимается шапкой, вниз. Делать это можно деревянным предметом или чистой рукой. Признаки брожения появятся достаточно быстро – через 10-20 часов. Шипение и кисловатый запах свидетельствуют о том, что процесс протекает нормально.
  6. Через 5 дней смесь нужно профильтровать, мезгу выжать, жмых выкинуть. В сок добавить еще полкило сахара. Все тщательно перемешать.
  7. Возьмите стеклянный сосуд и наполните его суслом максимум на 75%. Установите гидрозатвор. Перенесите емкость в темное место. Температура должна быть комнатной – от 18 до 25 градусов.
  8. Через 5 дней отлейте литр жидкости, добавьте в него полкило сахара. Перемешайте и вылейте сироп обратно в сусло. Не забудьте вернуть на место гидрозатвор. Процедуру необходимо повторить еще раз на десятый день от того, когда вы поставили сусло на брожение.

Важно!

Брожение длится 30-60 дней. Если прошло 50 дней, а процесс все еще активен, то хорошо бы снять молодое вино с осадка. Так вы спасете свой напиток от горечи, которой он может «нахвататься» от осадочной массы.

  • Когда гидрозатвор прекратил булькать, перчатка опустилась, осадок опустился на дно, а сусло стало светлее – активное брожение подошло к концу. На этом этапе нужно слить жидкость с осадка при помощи резиновой трубочки.
  • Пришло время попробовать вино. Если оно недостаточно сладкое, то сейчас самое время добавить сахарный песок. Некоторые виноделы закрепляют вино при помощи спирта или водки. Если вы собираетесь это делать – сейчас самое время. Крепленое домашнее вино из абрикосов имеет чуть более жесткий вкус, чем обычное. Но огромный плюс такой процедуры в том, что алкоголь будет гораздо дольше храниться.
  • Следующий этап – созревание вина. Возьмите пустую емкость и наполните ее молодым вином до края. Доступ кислорода к напитку должен быть ограничен. Если вы добавляли в сусло сахарный песок, то обязательно поставьте вино под гидрозатвор или перчатку дней на 10. В ином случае банка с напитком может взорваться от вновь начавшегося брожения и появившегося углекислого газа.
  • Емкость с молодым вином должна стоять в темном и прохладном месте. Оптимальная температура созревания напитка – 5-12 градусов. Через 2-4 месяца продукт будет готов к употреблению. Но лучше всего оставить напиток для созревания на 6-12 месяцев. Когда на дне будет собираться осадок 1,5-4 см, требуется слить молодое вино с осадка при помощи резиновой трубочки. Такая фильтрация для домашнего вина из абрикосов необходима. Чем дольше алкоголь будет созревать, тем он будет прозрачнее по цвету и насыщеннее по вкусу.
  • Розлив проводят по бутылкам, после чего закрывают их герметичными пробками. Хранят алкоголь в темном и прохладном месте. Отличным местом хранения считается погреб.

Домашнее абрикосовое вино получается крепостью 10-12%, если не добавлять спирт или водку. В прохладном месте алкоголь хранится до 3 лет.

Абрикосовое вино на ЧКД – пошаговый рецепт приготовления

Особенность этого рецепта в том, что для изготовления алкогольного напитка берут лимонный сок. Он придает вину интересную экзотическую кислинку. Так как в нашем рецепте будут присутствовать дрожжи, мы можем замочить абрикосы в кипятке. Сок в этом случае будет отжать гораздо легче, но на дикие дрожжи надеяться уже не придется.

Нам потребуется:

  • 6 кг спелого сырья;
  • 5 кг сахарного песка;
  • 10 л воды;
  • 2 лимона на каждые 5 литров сока;
  • ½ ст.л. винных дрожжей на каждые 5 л сока.

Технология приготовления:

  1. Абрикосы очищают от косточек и заливают кипятком. Накрывают прессом на 4 суток. Теперь сок отжать очень просто.
  2. Процедите смесь сквозь марлю, отожмите всю мякоть. В получившуюся жидкость необходимо ввести дрожжи, лимонный сок, сахарный песок. Масса тщательно перемешивается, закрывается в чистом стеклянном сосуде. Устанавливается гидрозатвор или перчатка. Пивные и пекарские дрожжи в виноделии использовать не рекомендуется, так как они «наградят» ваш напиток привкусом браги. Сосуд оставляют в темном и теплом месте.
  3. Через 3-4 недели брожение обычно заканчивается. Теперь напиток следует слить с осадка. Молодое вино фильтруют и переливают в деревянный герметичный бочонок. Альтернатива – стеклянные бутылки, которые нужно заполнить напитком до самого верха, дабы не дать кислороду доступ к вину. Емкость хранят в темном и прохладном месте.
  4. Через полгода абрикосовое вино сливают с осадка и разливают по бутылкам. Хранят в холодильнике или погребе. Второй вариант предпочтительнее. Пробовать напиток можно через 5-6 месяцев.

Известный актер, Филипп Бувар, говорил: «Люди подобны вину. Если с возрастом они становятся только лучше, значит, они весьма хорошего качества». Ваше же абрикосовое вино не будет храниться больше трех лет, так как оно – натуральное, без каких-либо канцерогенных добавок. Поэтому пригласите друзей за стол попробовать домашнее вино из абрикосов раньше, чем выйдет этот срок.

Ссылка на основную публикацию
Adblock detector