Черноплодную рябину (аронию) многие считают абсолютно бесполезной ягодой. И совершенно напрасно. Если знать хорошие рецепты, то из нее можно приготовить чудесные напитки. Домашнее вино из черноплодной рябины – прекрасный тому пример. Чтобы сделать хороший алкоголь, вам потребуются ягоды, сахарный песок, вода, хороший пошаговый рецепт и ваше терпение.
Подготовка сырья
Ягоды собирают в конце сентября. Именно в это время они максимально спелые, сочные. Внимательно переберите аронию. Избавьтесь от плодоножек, испорченных и неспелых ягод. Сортировка сырья очень важна, так как именно от нее в немалой степени зависит качество вашего будущего вина из черноплодной рябины.
Подготовка тары
Все емкости и предметы, которые будут касаться вашего вина, нужно окатить кипятком, насухо вытереть. Микроорганизмы, которые содержатся в нестерилизованной среде, могут заразить ваше вино различными болезнями. Поэтому лучше предупредить их, чем потом лечить.
Простой рецепт приготовления вина из черноплодки
Нам потребуется:
- 5 кг спелого сырья;
- 1 кг сахарного песка;
- 1 л чистой воды;
- 50 г изюма.
Технология приготовления:
- Подготовка ягоды.
Черноплодную рябину необходимо тщательно размять. Раздавить нужно каждую ягодку. Можно это делать руками, или же деревянным пестиком. Перед переработкой мыть сырье не нужно. Не переживайте, что ваше вино будет грязным. Мелкие частички осядут на дно, а после удалятся фильтрацией.На кожице рябины содержатся дикие дрожжи, которые помогут смеси забродить. Поэтому изюм по рецепту добавлять не обязательно. Обычно для начала брожения вполне достаточно диких дрожжей.
- Подготовка к брожению.
Возьмите чистую емкость на 10-15 л. Подойдет эмалированная, пластиковая или стеклянная тара. Переложите туда передавленную ягоду. Добавьте сахарный песок в количестве 500 г.
Важно!
Я не советую делать это вино без добавления сахара. Ведь у сырья совсем низкая естественная сахаристость, около 9%. Поэтому такое вино будет очень слабым, кислым и его срок годности будет минимальным. Поэтому сахар в рецепте обязателен.
Если вы переживаете, что масса не забродит, или же хотите ускорить этот процесс, тогда добавьте в смесь изюм. Ни в коем случае его не мойте, иначе толку от него не будет никакого. На сушеных виноградных ягодках живут дикие винные дрожжи. Они и помогут суслу забродить. Не волнуйтесь по поводу вкуса вина. От изюма хуже он не станет. Теперь настало время перемешать массу и обезопасить ее от попадания насекомых. Для этого на горлышко емкости надевают марлю, свернутую в несколько слоев. Закрывать емкость крышкой нельзя, так как для начала брожения необходим кислород.
Поставьте тару в теплое темное место. Оптимальный температурный режим – 18-24 градусов. Там смесь оставляют на 5-7 дней для того, чтобы запустить процесс брожения. Несколько раз в сутки необходимо опускать мезгу, которая всплывает на поверхности сусла. Делают это либо чистыми руками, либо деревянным предметом, предварительно ошпаренным кипятком и протертым чистой тряпочкой.
- Извлекаем сок.
Когда сусло хорошенько забродит, можно приступить к отжиму сока. Определить брожение можно по появлению кисловатого запаха, характерному шипению. На поверхность всплывет шапка из мезги, а на ней образуется пена. Мезгу отжимают. Сделать это можно либо руками при помощи марли, либо под прессом.Не рекомендую применять соковыжималку, так как она очень быстро забьется из-за особенности этих ягод. Отжатую мезгу не выкидывайте, она нам пригодится.
Сок необходимо профильтровать. Сделать это можно при помощи марли и дуршлага. Сусло не будет прозрачным, но нам это на данном этапе и не нужно. Сок переливаем в тару для брожения. Заполняйте ее не более чем на 40%. Оставшееся место нужно для выделяющихся в процессе брожения продуктов – пены и углекислого газа. Также позже мы будем добавлять в емкость сок.
- Процесс обработки мезги.
В отжатый ягодный материал необходимо добавить полкило сахарного песка и 1 л чистой воды. Предварительно воду подогрейте до 25-30 градусов. Тщательно перемешайте, утопите мезгу. Накройте марлей и поставьте в то же место, где емкость стояла раньше. Ей необходимы такие же условия температуры и отсутствия света. Каждый день несколько раз перемешивайте смесь, подтапливая мезгу.
- Водяной затвор.
На банку с соком, которую мы заполнили для брожения, необходимо установить гидрозатвор. Это может быть резиновая трубочка со стаканом с водой или резиновая перчатка, в одном из пальцев которой нужно проколоть палец. Унесите емкость в темное теплое место. Подойдет температурный режим от 18 до 27 градусов.
- Получаем дополнительный сок.
Когда мезга постоит 5-7 дней, ее нужно процедить при помощи обычного кухонного дуршлага. Выдавливать из нее ничего не нужно. Переработанную мезгу можно выкинуть.
- Введение дополнительно сока.
Снимите с емкости водяной затвор, удалите скопившуюся пену. Все процедуры можно проводить либо чистой рукой, либо деревянным предметом. Теперь введите в тару для брожения получившийся сок. Водяной затвор водрузите на место.
- Процесс брожения сусла.
Стандартное время брожения – от 30 до 60 дней. Домашнее вино из черноплодной рябины готовится примерно столько же по времени. Окончание процесса вам нужно определить самостоятельно. Сделать это просто. Водяной затвор на протяжении нескольких дней не будет пузырить воду. Если вы выбрали в качестве гидрозатвора перчатку, то она сдуется и не будет надуваться вновь. Молодое вино станет прозрачным, а осадок на дне – плотным. Слейте его при помощи резинового шланга небольшого диаметра. Осадок задевать не нужно.
Сейчас у вас получился напиток с резким вкусом. Чтобы повысить органолептические показатели, его необходимо отправить на следующий процесс – созревание.
Именно сейчас алкоголь следует попробовать. Если он недостаточно сладкий, добавить сахарный песок. Для большего сохранения и повышения градуса вино из черноплодной рябины можно закрепить водкой или спиртом. Однако органолептические качества в этом случае станут хуже. И вкус, и запах молодого вина поменяются.
- Процесс созревания.
Возьмите стеклянную тару, полностью заполните ее вином. На неделю установите гидрозатвор (особенно в том случае, если вы добавляли на последнем этапе сахарный песок). После герметично закройте напиток, оставьте в темном прохладном месте на 90-120 дней. Температурный режим – 8-16 градусов. Вино необходимо фильтровать раз в месяц при появлении осадка выше 2 см.
- Хранение алкоголя.
Домашнее вино из черноплодной рябины разливают по бутылкам и закрывают. Если вы не закрепляли напиток, то его крепость составляет 10-12%.
Хранится напиток 3-5 лет. По поводу хранения вина есть хороший анекдот:
«Начинающий винодел подходит к опытному, и спрашивает:
– Каким должен быть погреб, чтобы вино в нем хорошо дозрело?
– Крепко запертым, – отвечает опытный винодел.»
