Вкусное домашнее вино из черной смородины – простой рецепт

Смородина – это настоящий кладезь витамина С. Особенно любят эту ягоду северяне, так как суровая местность не балует людей большим разнообразием садовых культур. Смородина не очень прихотлива в уходе, а вот урожаи обычно дает знатные. Поэтому многие дачники решают приготовить вкусное домашнее вино из черной смородины. Напиток собственного производства готовить выгодно. И угостить изысканным винцом друзей в зимний вечер весьма приятно.

Напиток из смородины можно сделать при участии трех ингредиентов: ягод, воды и сахара. Без дополнительной жидкости алкоголь не получится, так как смородина не является слишком сочной ягодой. Она не обладает и повышенной сладостью, поэтому не выйдет вино и без сахарного песка. А вот сделать напиток без дрожжей – дело достаточно простое. По личному опыту могу сказать, что смородину ни в коем случае нельзя мыть после того, как урожай собран. Ведь на поверхности ягодок находятся натуральные дрожжи, которые и будут перерабатывать сахар в спирт.

Некоторые интересуются, можно ли готовить домашнее смородиновое вино из замороженной ягоды. Теоретически – можно. Однако нужно помнить, что никаких диких дрожжей на ягодах уже нет. А значит, в рецепт необходимо добавить дополнительный ингредиент, который поможет запустить и осуществить брожение.

Есть и определенные «жалобы» на смородиновое вино. Народные умельцы отмечают то, что напиток не обладает слишком сильным ароматом. Если сделать все правильно, то он получится прозрачным, вкусным, но практически без запаха. Однако некоторым это даже нравится.

Важно!

При работе всю тару и оборудование необходимо обработать кипятком. После этой процедуры все элементы протираются чистым куском ткани. Это делают для того, чтобы в ваше будущее вино не попали патогенные микроорганизмы, которые способны испортить весь труд.

Вино из черной смородины – пошаговый рецепт

Нам потребуется:

• 10 кг ягод черной смородины;
• 5 кг сахарного песка;
• 15 л чистой воды.

Технология приготовления

1. Ягоды очищают, обязательно удаляют плоды, на которых видны следы плесени. Помните, что смородину мыть нельзя, дабы не смыть столь важные дикие дрожжи.
2. Необходимо измельчить ягоды. Обычно делают это деревянным пестиком, скалкой, или же просто руками. Важно, чтобы все плоды были подавлены.
3. Берем всю воду, подогреваем ее до температуры 25-29°C.
4. В жидкость вводим половину необходимого по рецепту сахарного песка.
5. Возьмите большую тару. В нее нужно добавить измельченную смородину и получившийся сахарный сироп. Емкость вам нужна очень большая, ведь заполнять ее можно только на 65-70%, иначе при брожении ваше вино «убежит» из тары. Важно, чтобы горлышко у емкости было широкое. Я знаю, что многие виноделы используют кастрюли. Но у меня такой большой кастрюльки не нашлось, поэтому в дело пошло огромное ведро.
6. Теперь нужно защитить напиток от насекосых, которые будут стремиться в него попасть. Для этого нужно закрыть горлышко марлей, предварительно свернутой в несколько слоев.
7. Емкость переставьте в место, где будет тепло. Доступ света в это помещение должен быть ограничен. Там тара простоит 3-4 дня. Нужно обеспечить температурный режим 18-25 градусов. Перемешивайте смесь в кастрюле деревянной палкой, или же чистой рукой с периодичностью 1-2 раза в день. Делается это для того, чтобы сусло не прокисло.
8. Как только появились первоначальные признаки брожения, нужно перелить жидкость в стеклянную емкость. Этот момент пропустить сложно. Сусло начинает издавать кислый запах, а также шипеть. Сок сливают в осадка. Я это делаю при помощи толстой пластиковой трубки, которая похожа на капельницу, но имеет более широкий диаметр.
9. Оставшиеся ягоды (мезгу) необходимо отжать. В сок добавляют полкило сахарного песка, тщательно перемешивают. После этого сироп добавляют к основной жидкости. Сосуд можно наполнять только на 75%, остальное место нужно оставить для новообразовавшейся пены и CO
10. На горлышко сосуда надо установить гидрозатвор, или же резиновую перчатку. Обязательно нужно проколоть медицинское изделие. Я прокалываю мизинец перчатки иголкой. Это нужно для того, чтобы углекислый газ уходил из вина, а кислород не имел к нему доступ.
11. Стеклянный сосуд необходимо оставить в теплом месте (t=18-28 градусов) на 1-2 месяца.
12. После того как вы установили водяной затвор, нужно подождать 5 суток. Теперь надо слить пол литра жидкости из стеклянной тары. В сусло добавляют 1 кг сахарного песка, вводят сироп в стеклянную емкость, «запечатывают» при помощи гидрозатвора. Еще через 5 суток нужно провести ту же самую процедуру, введя последний килограмм сахарного песка.

Важно!

Если с того момента, как вы установили гидрозатвор, прошло 50 дней, а сусло все также активно бродит, нужно сделать следующее. При помощи трубочки слейте всю жидкость с осадка, а потом установите на новый сосуд гидрозатвор, оставьте дображивать в темноте и тепле. Делают это по той причине, что долгое соприкосновение с массой на дне может дать сильную горечь, которая совсем не нужна в вашем напитке.

13. Когда активное брожение подошло к концу, молодое вино нужно слить с осадочной массы. Определить окончание процесса брожения просто – само сусло становится очень светлым, весь осадок собирается на дне. Перчатка опускается, гидрозатвор больше «не пузырит». Теперь нужно попробовать напиток на вкус. Если вы считаете, что он недостаточно сладкий, можно добавить сахар. Некоторые виноделы делают напиток крепче при помощи спирта или водки. Добавлять можно от 2 до 15% от общего объема. Нужно помнить, что крепленное вино гораздо дольше хранится, однако, оно становится «жестковатым».
14. Теперь нужно оградить вино от доступа кислорода. Для этого выбирают сосуд, в котором напиток можно налить до самого верха. Устанавливается гидрозатвор, молодое вино относят в подвал, или же другое прохладное место. Там вино «дозреет». Температура процесса – 5-16 градусов. Дозревание должно проходить не менее 2 месяцев.

Опытные виноделы сразу же переливают напиток в стеклянные бутылки и закупоривают. Однако они умеют на 100% определять, что брожение действительно подошло к концу. А вот начинающие виноделы не всегда могут понять, что процесс подошел к концу. Поэтому, если сосуды закупорить, а брожение еще не закончено, существует риск разрыва бутылки углекислым газом.

Я уже много лет делаю этот напиток, однако, все равно отправляю домашнее вино из черной смородины на дозревание под гидрозатвором. Хуже точно не будет, а подстраховка еще никому не мешала.

15. Если через 25 суток на дне сосуда вы увидите осадок 2-4 см, значит, вино нужно перелить через трубочку в новую тару. Как вы помните, осадочная масса может «наградить» наш напиток горечью.
16. Осадок перестал появляться? Значит, пора разливать алкоголь по стеклянным бутылкам. Максимально оградите смородиновое вино от доступа кислорода. Плотно закройте каждую бутылку пробкой.

Хранить алкогольный напиток из смородины, изготовленный по простому рецепту, нужно в темном месте, где всегда прохладно. Если в вашем доме есть подвал – это идеальное место.

Срок годности домашнего смородинового вина – 2-3 года. Его крепость (без добавления водки) составляет 10-12%.

Домашнее вино из смородины – это замечательный напиток, который не содержит никаких дополнительных ароматизаторов и примесей. Вы прекрасно знаете, что напиток не может принести вам никакого вреда, чего нельзя сказать про алкоголь, который покупают в магазине.

Есть замечательная фраза: Хорошее вино со временем становится только лучше, как и хорошие люди. Однако не забывайте, что домашнее вино из смородины изготовлено без консервантов, поэтому не храните его дольше 3 лет.