Рецепт вкусного и ароматного вина из груш

В виноделии используют самые разные фрукты. Поэтому никого не удивит вино из груш. Ароматный напиток насыщен нотками спелых плодов. Однако этот ингредиент нельзя назвать самым «легким» для приготовления изысканного алкоголя. Но если вооружиться терпением, хорошим рецептом и качественными ингредиентами, у вас обязательно получится оригинальное вино.

Нюансы приготовления

В груше содержится очень мало кислот, а также дубильных веществ. Этот момент препятствует нормальному брожению, а после – осветлению напитка. Хоть груши и имеют схожесть с яблоками по внешнему виду, однако их химический состав очень различается. К примеру, в груше на порядок больше танинов. Этот химический элемент в конечном итоге будет отвечать за терпкость вина. Интересно, что при изготовлении яблочного алкоголя танины отвечают за осветление, а в грушевом напитке они играют противоположную роль. Именно этот фактор не даст осветлить вино из груши до идеальной прозрачности. Наша задача – снизить содержание этого элемента. Для этого мы не будет обращаться к таблице Менделеева, а поступим гораздо проще. После измельчения сырья нужно оставить его в помещении, которое хорошо проветривается. Оставить груши так можно либо на сутки, либо на день. Этот нехитрый способ поможет вам добиться лучшего брожения, ведь при проветривании большая часть танинов пройдет процесс окисления, и уже не будет так опасна для винодела.

Груши являются достаточно сладким продуктом. В сырье содержится около 20% сахара. Наше вино на выходе должно быть достаточно крепким, не менее 12%. Также оно будет отличаться сладковатым вкусом. Самый главный нюанс приготовления напитка – всегда разные характеристики сырья. Сорта груш отличаются:

• содержанием сахара,
• плотностью,
• кислотностью,
• способностью сбраживаться,
• количеством танинов.

Конечно, опытные ценители и изготовители вина должны учитывать абсолютно все характеристики. Мудрые виноделы с опытом могут практически предугадать вкус будущего напитка до мельчайшего аромата, содержащегося в букете. Однако мы сегодня говорим о том, как может приготовить домашнее вино из груши новичок-любитель. Именно поэтому рецептура предлагается общая, которая подойдет для любого сорта сырья. Небольшие эксперименты опытным путем вас наведут на то, как готовить вино правильно именно из вашего сорта груш.

Сразу же уточним. Совершенно не подходит для изготовления домашнего вина десертная груша. Чтобы приготовить хороший алкоголь лучше использовать «дикий» вариант. Именно в дичке содержится множество дубильных веществ и столь необходимых кислот. Однако если использовать только такое сырье, то вино получится ненасыщенным, не очень ароматным. Хорошо, если у вас есть возможность применить смешанный вариант – дикое сырье и разные сладкие груши. Интересно, что к столовым грушам для лучшего аромата можно добавить не «дичок», а кислые яблоки (допустим, антоновку). В этом случае букет будет весьма приятным.

Рецепт изготовления домашнего вина из груш на диких дрожжах

1. После сбора сырья его необходимо оставить на дозревание. Оно должно проходить в прохладном месте от 2 до 7 дней. Время зависит от того, какой сорт груши у вас заготовлен. Дичку «проветривают» от 7 до 14 дней. Это делают для того, чтобы у будущего вина был приятный аромат и выраженный вкус. Но и дольше держать груши не стоит. От долгого лежания это сырье начинает подгнивать, и делать это весьма незаметно – изнутри. Заметить это достаточно сложно, а вот попадание гнильцы в будущий напиток приведет к гибельным процессам для вина. Так что отнеситесь к этой процедуре серьезно.
2. Раз мы готовим алкоголь с помощью диких дрожжей, то исключено мытье сырья. Если есть грязные места на фруктах – просто хорошенько протрите их тряпочкой из грубой ткани. Теперь груши следует порезать на 2 части, после чего удалить семена и плодоножку. Тщательно срежьте все места, которые подвержены гнили. Теперь следует процесс измельчения. Его можно проводить любым вариантом, будь то использование дрели с насадкой, мясорубки, зернодробилки, соковыжималки. Если вы выбрали последний способ, то в полученный сок нужно положить около 7% жмыха (высчитывать примерно, от общего объема жидкости). Груши имеют не очень приятное свойство. Их поверхность и продукты весьма быстро окисляются на воздухе, становятся темными, неприятными на взгляд. Но есть небольшой секрет, с помощью которого мы получим светлый алкоголь. В полученное сусло нужно ввести аскорбиновую кислоту. На 30 литров жидкости – 1 чайная ложка.
3. После того как все манипуляции с измельчением проведены, сырье нужно оставить в прохладном местечке. Обязательно накройте сусло с помощью марли. Сейчас наступает важный процесс – окисление танинов. После того как груши проведут так примерно сутки, негативное действие этих химических элементов будет гораздо меньшим.
4. В том случае, когда вы измельчали грушу, а не давили сок, вам нужно взять жмых для последующего выдавливания из него сока. Такую процедуру лучше всего проводить на специальном винодельческом прессе. Также можно применить нейлоновый мешочек.

К сожалению, груши  весьма бедны на питательную среду для дрожжей. Поэтому в сусло можно кинуть горсть изюма. Ни в коем случае не мойте продукт! Именно он станет замечательным натуральным источником жирных кислот, азотистой пищи, а также витаминов.

5. Теперь следует заглянуть в рецепт, и добавить в наш сок следующие ингредиенты: воду, кислоту, сок яблок (если он есть в рецепте), одну часть сахарного песка. Для питания дрожжей добавляем порезанный изюм. Крепкое вино можно получить только в том случае, если взять много сахара. Поэтому мы будем добавлять его постепенно. Количество песка разделите на 4 части. Они должны быть примерно равны. Вводите его в напиток постепенно, в 1, 4, 7, 10 дни. Для этого сахарный песок растворяют в малом количестве сусла, а после помещают всю смесь назад. Если вы являетесь счастливым обладателем pH-теста, то вы должны получить результат 3,9-4 (примерно 0,6%). Этот показатель замечательно выравнивается при помощи обычной воды, а также кислоты. Если этого инструмента у вас нет, то придется ограничиться своими вкусовыми ощущениями.

Ферментированный алкоголь из груш получается только после двойного брожения (сначала дрожжевого, после – кисломолочного). При добавлении лимонной кислоты в напиток, может произойти неприятная химическая реакция, которая напрочь испортит весь напиток. А может и не произойти – кто ее знает! Если вы любите риск, то можете попробовать добавить ее. Чаще всего ничего страшного не будет, а вино станет более сладким. Однако мы советуем не рисковать и заняться поиском яблочной кислоты для вашего вина.

6. Сок, в котором добавлены все ингредиенты, аккуратно переливаем в подготовленную заранее емкость для брожения. Теперь следует накрыть ее марлечкой и оставить в тепле и темноте. Около 3 дней дрожжи будут «собираться с силами» и развивать брожение. Вино такого типа может «бунтовать» и очень сильно пениться. Поэтому виноделы рекомендуют при заполнении тары не доливать до края приблизительно ¼ от общего объема. Для насыщения кислородом несколько раз в сутки будущее вино следует помешивать.
7. Когда процесс брожения будет в самом разгаре, об этом освидетельствует вас кисловатый аромат из емкости, а также бурное появление пены. Теперь необходимо оснастить тару гидрозатвором. Также вы можете по старинке использовать перчатку с проколотой дырочкой в пальце. В помещении обеспечивается температурный режим от 18 до 24 градусов. Помните об обязательном дробном внесении сахарного песка по необходимым дням.
8. Дикие дрожжи будут сбраживать ваш напиток примерно месяц-полтора. Вы увидите, что процесс подошел к концу по следующим признакам: гидрозатвор не пузырится, перчатка упала, дно покрылось осадочными частицами, вкус молодого вина станет кисловатым, с горчинкой, и еле различимой сладостью. Домашнее вино из груш следует сливать при помощи силиконового шланга. Выберите для этого чистую, обязательно сухую емкость. После фильтрации поставьте гидрозатвор на емкость. Всю конструкцию теперь следует убрать в помещение, где будет темно, но прохладно – от 10 до 12 градусов. Там молодое вино должно пройти еще несколько процессов – осветление, а также созревание.
9. Вино из груши обычно достаточно плохо осветляется. Поэтому через 60-90 дней выдержки алкоголь проверяют. Если результатов не видно, то следует провести процесс оклейки. Каждые 30 дней напиток следует снимать с остатка при помощи шланга. Выдержка домашнего вина из груши должна проходить не менее трех месяцев, а лучше – полгода. После этого любители добавляют в алкоголь сахар, проводят розлив. Сахарный песок добавлять совсем не обязательно – попробуйте напиток и решите сами. Если добавили, то все-таки подстрахуйтесь, несколько дней подержите алкоголь на гидрозатворе. Начинайте розлив только тогда, когда точно убедились в окончании брожения. Бутылки с вином из груши нужно хранить в прохладе.