Замечательными освежающими напитками являются натуральные соки, приготовленные из плодов и ягод. Производят их из рябины, калины, яблок, вишни, сливы, малины, шиповника, крыжовника и многих других фруктов. В подобном напитке повышенное содержание органических веществ, минеральных солей, а так же сахара и витаминов. Поэтому сок является замечательным как лекарственным, так и пищевым продуктом. Клетчатка, которая очень плохо усваивается организмом, попадает в отходы. Вот именно поэтому для выздоравливания больных этот напиток просто необходим.
Не всегда сок сразу же пьют. Очень часто из него делают морсы, кисели, желе и вина. Этот напиток ни в коем случае нельзя производить из гнилого или несвежего сырья. Ведь он легко впитывает все неприятные ароматы, из-за чего вполне может стать непригодным.
Общая технология приготовления сока
Для начала все выбранное сырье проходит тщательную отбраковку и сортировку. После ягоды или плоды подвергаются водным процедурам. Используйте для мытья продукта только холодную воду. При применении кипятка утеряется множество полезных веществ из фруктов. Такие мягкие ягоды, как землянику и малину, необходимо промывать до того, как с них будут удаляться чашелистики. Их аккуратно несколько раз ставят в воду в сите и вынимают из нее.
Чтобы из сырья получился наибольший выход сока, его необходимо подвергнуть процедуре дробления. Фрукты нужно хорошенько размять в емкости деревянным пестиком, или же пропустить сквозь мясорубку с насадкой (с крупными отверстиями). Дробленая масса некоторых плодов нуждается в термальной обработке.
Практически самым важным процессом в изготовлении сока является прессование. Конечно же, жидкость из плодов и ягод легче всего отжать в соковыжималке или в винтовом прессе, который приводится в действие вручную. Тип отжима не должен быть чересчур быстрым, иначе сок станет очень мутным. Но и медленное прессование нежелательно, так как в это время в сок могут попасть различные микроорганизмы. Это обычно приводит к тому, что напиток начинает бродить и скисать.
Этот крайне серьезный процесс должен проходить в условиях полной гиены и санитарии. Место, где он будет проводиться, должно быть чистым и сухим. В начале, а так же в конце прессования весь инвентарь необходимо тщательно промыть кипятком. Если в процессе вы почувствовали неприятный запах или привкус, немедленно его прекратите. Если сырья достаточно мало, то прессование можно проводить, используя небольшой винтовой пресс.
После этого процесса в соке остается достаточно много мякоти, поэтому он будет слишком мутным. Осветлить его можно, однако в домашних условиях сделать это достаточно сложно. Специалисты рекомендуют просто профильтровать напиток, посредством выжимания его через ткань. Дело в том, что неосветленный напиток содержит гораздо больше полезных веществ, чем тот, который подвергся полному осветлению.
Если в ваши планы входит хранить сок достаточно долго, тогда готовить его необходимо из тех ягод и плодов, которые отличаются повышенным содержанием кислотных веществ. Это могут быть: крыжовник, малина, смородина, черешня, вишня, яблоки и алыча. Перед хранением напиток необходимо подогреть до температуры 90 градусов, и в таком состоянии выдержать 5 минут. Не остужая, сок необходимо разлить по горячим банкам. После этого сосуды необходимо плотно закрыть жестяными крышками. Если вы собираетесь хранить жидкость в баллонах, то укупорить их можно деревянными пробками, прокипяченными в воде. Такие пробки необходимо завязать проволокой или шпагатом, а затем залить смолкой.
Чтобы произошла самопастеризация, укупоренные баллоны необходимо положить на бок. В таком состоянии их надо держать до того, как жидкость полностью остынет. Тот напиток, который фасовали в небольшие бутылки и банки, рекомендуется пастеризовать полчаса при температуре 85 градусов.
После этого следует процесс контрольной выдержки. Все емкости с соком оставляют дома на 12 дней. По истечению срока сосуды просматривают на порчу продукции. Если никаких отклонений не выявлено, тогда напиток считается годен для долгого сохранения. Далее банки хранят в прохладном месте. В случае брожения, помутнения или плесневения сока, его немедленно вскрывают, кипятят и переливают в другую емкость. После этого напиток незамедлительно следует использовать для изготовления морсов, киселя и вина.
Сок из айвы
Такой напиток готовят только с мякотью. Зрелые плоды необходимо порезать на небольшие кусочки, при этом, не удаляя кожицу. Уберите семенную камеру, а затем сырье смешайте с водой (на один кг айвы надо взять 2 стакана воды). Далее смесь необходимо 20 минут варить. После этого протрите горячую массу, используя мелкое сито. Вода, которая осталась от плодов, смешивается с сахаром до получения 20% сахарного сиропа. Он вводится в протертую массу, а затем нагревается до 85 градусов. Такую температуру надо поддерживать не менее пяти минут. Затем сок вливается в горячие бутыли и герметизируется.
